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填空題恩格爾系數(shù)是指食品（）占個人消費(fèi)品支出總額的比重，實(shí)際上反映了居民消費(fèi)水平的變化。一般而言，恩格爾系數(shù)在59％以上生活為貧困，50-59％為溫飽，45-50％為小康，20-40％為富裕，20％以下為優(yōu)越。

1.判斷題兩階段冷卻法的其特點(diǎn)是：以較低的溫度和較快的風(fēng)速進(jìn)行冷卻。

2.判斷題肉的自溶和肉的酸性發(fā)酵常常是同時進(jìn)行的。

3.判斷題膨聽的罐頭一律不準(zhǔn)食用。

4.判斷題食物中水分多，則被微生物利用的水就越多。

5.判斷題凡油脂酸價>4的油脂均不能食用。