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【簡(jiǎn)答題】判斷面包面團(tuán)發(fā)酵成熟度的方法有幾種?
答案:
(1)回落法:面團(tuán)發(fā)酵一定時(shí)間后,在面團(tuán)中央部位開始向下回落,即為發(fā)酵成熟。但要掌握在面團(tuán)剛開始回落時(shí),如果回落幅度太大...
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