問答題

【簡(jiǎn)答題】判斷面包面團(tuán)發(fā)酵成熟度的方法有幾種？

答案：（1）回落法：面團(tuán)發(fā)酵一定時(shí)間后，在面團(tuán)中央部位開始向下回落，即為發(fā)酵成熟。但要掌握在面團(tuán)剛開始回落時(shí)，如果回落幅度太大...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述擠壓自熟玉米方便面的加工的主要工藝過程。

答案：米→浸泡→瀝干→磨漿→篩分→壓濾→調(diào)配→擠壓成型→冷風(fēng)定條→模具造型→烘干→包裝。