問答題

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答案: (1)回落法:面團(tuán)發(fā)酵一定時(shí)間后,在面團(tuán)中央部位開始向下回落,即為發(fā)酵成熟。但要掌握在面團(tuán)剛開始回落時(shí),如果回落幅度太大...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述擠壓自熟玉米方便面的加工的主要工藝過程。

答案: 米→浸泡→瀝干→磨漿→篩分→壓濾→調(diào)配→擠壓成型→冷風(fēng)定條→模具造型→烘干→包裝。
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