填空題

從白酒生產(chǎn)使用的大曲中微生物優(yōu)勢(shì)類群的變化看，低溫期以（）占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其次是（），再次是（）。從分布情況看，酵母菌及霉菌主要分布在曲坯表面。

答案：細(xì)菌；酵母菌；霉菌

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伏特加是以（）、（）、（）、馬鈴薯等淀粉含量豐富的物質(zhì)為原料釀制而成的。

答案：小麥；大麥；黑麥

根據(jù)白酒生產(chǎn)過(guò)程中水的不同用途，可分為（）、（）和（）。

答案：釀造酒；蒸餾酒；配制酒