問答題

【簡答題】啤酒生產(chǎn)中糖化時主要酶的作用是什么？

答案：糖化過程中的酶主要來自麥芽本身，有時也用外加酶制劑。這些酶以水解酶為主，包括：
1.淀粉分解酶（α...

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【簡答題】飲料酒生產(chǎn)中添加的必須是食用酒精，為什么不能用工業(yè)酒精？

答案：工業(yè)酒精含有較多的甲醇、醛類和雜醇油等雜質(zhì)。雜醇油包括丙醇、異丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇等成分，雜醇油能抑制人的中樞神...

【簡答題】酒精生產(chǎn)對酵母菌的要求是什么？

答案：（1）含有較強的酒化酶，發(fā)酵能力強，且迅速；
（2）繁殖速度快，具有很強的增殖能力；
（3）耐酒精能...