單項選擇題菜肴的核算包括（）等方面的內(nèi)容。
A.成本核算、用料量核算、售價計算和營養(yǎng)成分含量計算
B.售價計算、成本核算、用料量核算和凈料率含量計算
C.用料量核算、成本核算和售價計算計算
D.成本核算、售價計算和營養(yǎng)成分含量計算
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1.單項選擇題關于山東菜的主要特點，以下表述正確的是（）。
A.選料以畜禽、蔬菜、河鮮為主。
B.調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用芫荽。
C.善烹家禽，精于制奶湯。
D.烹調(diào)技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色。
2.單項選擇題下列對鯽魚的描述，正確的是（）。
A.學名叫三來或三黎
B.鯽魚身，鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.鯽魚易于養(yǎng)活
D.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時可以不去鱗
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