問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述著色劑的分類。

答案： 著色劑按來(lái)源及溶解性分類
（1）按來(lái)源：1.天然色素（舉例動(dòng)物色素：紫膠紅&胭脂蟲(chóng)紅，植物色素：番茄紅&柑桔，...
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答案： 1.著色劑能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)叫著色劑，也叫食用色素。
2.作用：改善加工食品的色澤：矯正食品在貯...
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答案： （1）了解特性—了解抗氧化劑的抗氧化特性及其它性質(zhì). 注意添加時(shí)機(jī)——抗氧...
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