單項(xiàng)選擇題以下淀粉衍生物中已用作膠囊外殼主要材料的是（）
A.可溶性淀粉
B.預(yù)膠化淀粉
C.羧甲基淀粉鈉
D.預(yù)膠化羥丙基淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在干燥并且酸性狀態(tài)下，加熱水解得的產(chǎn)品是（）
A.粉狀淀粉
B.可溶性淀粉
C.預(yù)膠化淀粉
D.糊精
2.單項(xiàng)選擇題已制成的透明的淀粉漿放置后脫水“老化”是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.水分子與淀粉分子親和性差，未與淀粉分子充分結(jié)合，
B.淀粉分子中羥基被空氣氧化，水分子無法與淀粉分子形成氫鍵
C.淀粉分子中羥基因光照氧化，水分子無法與淀粉分子形成氫鍵
D.淀粉分子鏈上羥基易形成分子間氫鍵，水分子與淀粉分子間氫鍵斷裂
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于某種已知淀粉“糊化”的敘述正確的是（）
A.淀粉顆粒越大，越易在水中糊化
B.淀粉顆粒越小，越易在水中糊化
C.使用水量越少，淀粉糊化越完全
D.淀粉在酸性水中易糊化
4.單項(xiàng)選擇題淀粉粒在熱水中“糊化”的本質(zhì)是（）
A.淀粉分子以單個分子分散于水中形成的均相水溶液
B.淀粉分子以分子集團(tuán)形式分散于水中形成的非均相膠體溶液
C.淀粉粒在水中無限溶脹后形成的均相水溶液
D.淀粉粒有限溶脹后以小淀粉粒分散于水中形成的非均相混懸液
5.單項(xiàng)選擇題淀粉不溶于冷水中，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.大量水分子與淀粉分子形成氫鍵，阻礙水分子進(jìn)入淀粉粒中
B.淀粉分子為疏水性分子，與水分子無親和性
C.淀粉分子中羥基主要形成分子內(nèi)氫鍵，影響水分子水化淀粉分子
D.淀粉分子中存在晶態(tài)區(qū)域，水分子不易滲透進(jìn)淀粉粒中
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