單項選擇題人體為了維持正常生理、生化、能以及生長發(fā)育、代謝等生命活動而攝取和利用食物中營養(yǎng)素的總和過程為()
A.營養(yǎng)
B.保養(yǎng)
C.滋養(yǎng)
D.修補
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1.單項選擇題降低飲食產(chǎn)品成本應(yīng)抓好的基礎(chǔ)管理工作有()
A.一項
B.兩項
C.三項
D.四項
2.單項選擇題直接構(gòu)成飲食產(chǎn)品的原料為()
A.凈料
B.毛料
C.凈料成本
D.凈料重量
3.單項選擇題影響凈料成本的因素有()
A.原料的購進(jìn)價格
B.凈料率的高低
C.以上都是
D.以上都不是
4.單項選擇題主料,配料,調(diào)料,燃料是飲食業(yè)的四要素,主要用于()
A.生產(chǎn)費用
B.生產(chǎn)成本
C.成本核算
D.產(chǎn)品成本
5.單項選擇題企業(yè)生產(chǎn)和銷售一定種類和數(shù)量的產(chǎn)品所耗費的生產(chǎn)費用總和是指()
A.生產(chǎn)成本
B.產(chǎn)品成本
C.成本
D.以上都不是
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題