單項(xiàng)選擇題初步熟處理的作用可使動(dòng)物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中，進(jìn)行初步加熱，使其達(dá)到半熟或全熟狀態(tài)，已備正式烹調(diào)之用為（）
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì)，掌握好調(diào)味（）
A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段，使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用，協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指（）
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽（）
A.電
B.堿
C.火
D.水
5.單項(xiàng)選擇題燕窩的種類很多，不屬于天然燕窩的是（）
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題