單項選擇題分每道菜時，為了表示菜肴的寬裕，在第一次分完后，盤中應(yīng)余下（）
A.1/10
B.3/10
C.1/2
D.2/3
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1.單項選擇題開胃品盤是直徑為20厘米的圓形平盤，用于盛裝開胃品，又稱為（）
A.大餐盤
B.中餐盤
C.小餐盤
D.湯盤
2.單項選擇題如使用紅外線消毒箱進行餐具消毒，用時30分鐘，則溫度要求是（）
A.95℃
B.100℃
C.110℃
D.120℃
3.單項選擇題安排14人就餐，選用的圓桌直徑一般為（）
A.180厘米
B.200厘米
C.220厘米
D.240厘米
4.單項選擇題通常用于表示“引路、指示方向”的手勢是（）
A.直臂式
B.橫擺式
C.斜擺式
D.曲臂式
5.單項選擇題西餐禮儀中，人們就座時（）
A.一律由椅子左邊入座
B.一律由椅子右邊入座
C.男士由椅子左邊入座，女士由椅子右邊入座
D.男士由椅子右邊入座，女士由椅子左邊入座
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