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《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》充分考慮了全國各地、城鄉(xiāng)、不同風(fēng)味、不同規(guī)模餐飲企業(yè)的差異,并以危害分析為基礎(chǔ),對規(guī)范的內(nèi)容()。
答案:
有些條款是強制性的,而另一些條款是推薦性的
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填空題
衛(wèi)生部組織制定了我國首部餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理技術(shù)規(guī)范,即《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,并于()時起實施。
答案:
2005年10月1日
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我國食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是()。
答案:
餐飲業(yè)
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凍肉應(yīng)在()以下冷庫存放。
答案:
-18℃
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食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()年必須進行健康檢查,取得健康證明方可參加工作。
答案:
一
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熟食鹵味儲存時間超過()的,應(yīng)進行冷藏。
答案:
2小時
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食品經(jīng)營單位設(shè)置的食品庫房,窗戶進風(fēng)口距地面()米以上。
答案:
2.0
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食品庫房應(yīng)有良好的通風(fēng),如采用自然通風(fēng),要求通風(fēng)面積與地面面積之比是()。
答案:
1:16
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銷售冷飲食品“危險”關(guān)鍵點是()。
答案:
貯存條件
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食品銷售場所直接與外部相通的門要設(shè)置防鼠板等設(shè)施,一般防鼠板高度要達()米,夏季要安裝沙門或安裝風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。
答案:
1.5
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鯉魚、參魚、鮐魚等易分解產(chǎn)生大量組胺,在不能及時鮮銷或需外運供銷時應(yīng)立即劈背加()以上的鹽腌制,以保證食用安全。
答案:
25%
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