問(wèn)答題

答案：

原則：1、觀念創(chuàng)新
2、技術(shù)創(chuàng)新
3、營(yíng)銷創(chuàng)新
4、市場(chǎng)創(chuàng)新
注意事項(xiàng)：要注意食用為先、特色保留、傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)

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答案：

味濃與味淡的搭配
味香與味清的搭配
味的相輔
味的相減

答案：采購(gòu)－驗(yàn)收－初加工－切配－烹調(diào)－上席。