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面粉中的蛋白質(zhì)種類很多,其中()和麥谷蛋白在常溫水的作用下,經(jīng)過物理攪拌,能形成面筋質(zhì)。
A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白
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單項選擇題
低筋面粉又稱(),其蛋白質(zhì)和面筋含量低,濕面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富強(qiáng)面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.全麥面粉
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單項選擇題
高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉,其蛋白質(zhì)和面筋含量高,濕面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
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