單項(xiàng)選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。
A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來(lái)反映。
A.生理?xiàng)l件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性
2.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
3.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。
A.6
B.10
C.15
D.20
4.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)就是對(duì)食物味道的（）。
A.感覺(jué)
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量
5.單項(xiàng)選擇題廣東菜系中常用的雞類(lèi)品種是（）。
A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞
最新試題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題