角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。