單項選擇題正宗的滑炒雞線在出鍋前應(yīng)撒少許（）。

A.姜絲
B.蔥絲
C.花椒粉
D.火腿絲


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1.單項選擇題鹽焗雞的成品特點是（）、質(zhì)地細(xì)嫩、原汁原味。

A.骨酥肉香
B.色澤紅亮
C.外焦里嫩
D.外脆內(nèi)嫩

2.單項選擇題制作生熏白魚，在熏制前對白魚要進行（）入味處理。

A.腌制
B.風(fēng)干
C.上色
D.蒸制

3.單項選擇題鍋塌豆腐是（）傳統(tǒng)代表菜之一。

A.川菜
B.魯菜
C.蘇菜
D.粵菜

4.單項選擇題調(diào)制豉蠔汁豆豉的作用是（）。

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

5.單項選擇題制作生熏白魚，在熏制時白魚應(yīng)放在（）上面熏制。

A.絲網(wǎng)
B.菜葉
C.鍋底
D.蒸屜