單項(xiàng)選擇題海參在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.清洗
C.水煮
D.油炸
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1.單項(xiàng)選擇題加工魚翅時(shí)，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制
2.單項(xiàng)選擇題香菇在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶
3.單項(xiàng)選擇題加工海帶時(shí)，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.切段
C.清洗
D.晾曬
4.單項(xiàng)選擇題百合在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.百合瓣
B.百合芯
C.百合須
D.百合葉
5.單項(xiàng)選擇題山藥在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.山藥皮
B.山藥須
C.山藥根
D.山藥尖
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題