單項(xiàng)選擇題雞身上最厚、最大的一塊整肉是（）

A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞牙子
D.栗子肉


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1.單項(xiàng)選擇題下列以菌苞入饌，脆嫩清爽，味道清鮮的是（）

A.金針菇
B.蘑菇
C.草菇
D.香菇

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于通用面粉的是（）

A.富強(qiáng)粉
B.富鐵面粉
C.高筋粉
D.餃子粉

3.單項(xiàng)選擇題制作“素鱔絲”選用的原料是（）

A.蘑菇
B.香菇
C.平菇
D.金針菇

4.單項(xiàng)選擇題干貨制品類原料的顯著特點(diǎn)是（）

A.水分含量少
B.組織緊密，質(zhì)地較硬，不能直接加熱食用
C.便于運(yùn)輸
D.便于儲(chǔ)藏

5.單項(xiàng)選擇題干貨制品儲(chǔ)藏如需添加新料時(shí)，正確的做法是（）

A.可直接添加新料
B.將陳料與新料混合
C.不要將陳料倒出后再添加新料
D.將陳料倒出后再添加新料