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按照熏制工具可分為:();密封熏。
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敞爐熏
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按照熏制原料的成熟度可分為:生熏,().
答案:
熟熏
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熏是將()后的原料(或經(jīng)過蒸、煮、炸等熟處理過程),用木屑,茶葉、柏枝、竹葉、花生殼、糖等燃料蔓燃時(shí)發(fā)出的濃煙熏制成菜肴的烹調(diào)方法。
答案:
腌制
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