單項(xiàng)選擇題

增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是（）。

A.減少亞硝酸鹽的攝入
B.阻斷亞硝基化反應(yīng)
C.抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性
D.增加亞硝酸鹽的排出

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單項(xiàng)選擇題

高溫烹調(diào)過(guò)程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物的食品富含（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素

單項(xiàng)選擇題

膳食中丙烯酰胺的主要來(lái)源（）。

A.膳食纖維含量較多的食品
B.蛋白質(zhì)含量豐富的食品
C.油炸和焙烤的淀粉類食品
D.腌制食品