判斷題

酵母根據(jù)加工方法的不同，可分為：壓榨鮮酵母、液體干酵母、活性干酵母和即發(fā)性干酵母四種。

答案：正確

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烤制面點(diǎn)制品，面點(diǎn)上面和側(cè)面受的熱主要是以輻射的形式傳遞熱量。

答案：正確

切是用刀具將制成的整塊主坯進(jìn)行分割的刀法。

答案：錯(cuò)誤