判斷題

用蓮子制餡前，要先去掉赤紅色外衣，再去掉蓮花方可制餡。

答案：正確

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用于制作面點(diǎn)餡心的魚要選用肉質(zhì)老，皮厚，刺少的魚種。

答案：錯(cuò)誤

根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類不同和數(shù)量的不同，將蛋白質(zhì)分成完全蛋白質(zhì)，半完全蛋白質(zhì)，不完全蛋白質(zhì)。

答案：正確