多項(xiàng)選擇題金銀餐酒具清洗的主要方法有（）。

A.白堊粉法
B.電化學(xué)還原法
C.稀硫酸代硫酸鈉溶液法
D.硫酸溶液擦除法
E.香薰凈化法


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1.多項(xiàng)選擇題（）是正確的整魚(yú)分讓的描述。

A.先剔除魚(yú)骨
B.魚(yú)身上的其他配料撥到一邊，用餐刀順脊骨或魚(yú)中線劃開(kāi)，將魚(yú)肉分開(kāi)
C.剔除魚(yú)骨后，再將魚(yú)骨恢復(fù)原樣，澆上原汁
D.不要將魚(yú)肉碰碎，要盡量保持魚(yú)的原形
E.如魚(yú)塊帶鱗，要將帶鱗部分緊貼餐碟，魚(yú)肉朝上

2.多項(xiàng)選擇題我們可以從（）方面去鑒定葡萄酒的品質(zhì)。

A.外觀
B.酒標(biāo)
C.條碼
D.酒帽
E.瓶塞

3.多項(xiàng)選擇題衡膳食首先要滿(mǎn)足人體對(duì)熱量的需要，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在總熱量中的百分比描述正確的是（）。

A.蛋白質(zhì)10%～15%，碳水化合物55%～65%
B.脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%
C.脂肪10%～20%，碳水化合物55%～65%
D.碳水化合物55%～65%，蛋白質(zhì)30%～45%
E.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～30%

4.單項(xiàng)選擇題廚房溝通與餐廳溝通包廂就餐客人就餐需求，首先應(yīng)獲取的是（）信息。

A.就餐目的
B.顧客性格
C.結(jié)算方式
D.就餐標(biāo)準(zhǔn)