判斷題

清酥制品的油脂面團(tuán)使用時(shí)需先搟成長(zhǎng)方形薄片。

答案：正確

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攪拌清酥類冷水面團(tuán)需先將面粉過篩，再與鹽、糖、黃油攪拌均，慢慢加入水。

答案：正確

清酥制品的油脂面團(tuán)使用的原料為黃油和面粉或直接選用油脂。

答案：正確