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脆皮面包要嚴格控制發(fā)酵時間,發(fā)酵時間過短,面團(),整形容易破裂
A.表皮薄
B.表皮厚
C.表皮軟
D.表皮硬
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單項選擇題
脆皮面包成形時,可用()的方法將醒發(fā)好的面坯先搓成長條,然后再編成花樣
A.編制
B.搓制
C.揉制
D.壓制
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單項選擇題
硬質(zhì)面包成形操作時,不要使用過多的(),以防影響成品質(zhì)量
A.濕淀粉
B.干淀粉
C.濕面粉
D.干面粉
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