單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包成形操作時(shí)，不要使用過(guò)多的（），以防影響成品質(zhì)量

A.濕淀粉
B.干淀粉
C.濕面粉
D.干面粉

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單項(xiàng)選擇題

面包二次發(fā)酵法面團(tuán)的后醒發(fā)時(shí)間比一次醒發(fā)法（），一般控制在30-60分鐘

A.縮短很多
B.相對(duì)長(zhǎng)些
C.相對(duì)短些
D.延長(zhǎng)很多

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包面團(tuán)攪拌中加水后一般（）10分鐘，加入鹽，再攪拌3-5分鐘，形成面團(tuán)

A.快速攪拌
B.慢速攪拌
C.中速攪拌
D.速攪拌