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單項選擇題
面包二次發(fā)酵法面團的后醒發(fā)時間比一次醒發(fā)法(),一般控制在30-60分鐘
A.縮短很多
B.相對長些
C.相對短些
D.延長很多
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單項選擇題
脆皮面包面團攪拌中加水后一般()10分鐘,加入鹽,再攪拌3-5分鐘,形成面團
A.快速攪拌
B.慢速攪拌
C.中速攪拌
D.速攪拌
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單項選擇題
盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地,但()的制品仍具有硬中帶有一定彈性的特點
A.一般
B.質(zhì)優(yōu)
C.較劣
D.劣質(zhì)
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