填空題

制作面包時，必須控制（）溫度和加水量。

答案：面團(tuán)用水

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面包面團(tuán)以面粉為主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起著“骨架”作用。

答案：淀粉；蛋白質(zhì)

面包點(diǎn)心制作中常用的油脂有黃油、人造黃油、（）、豬油、植物油等。

答案：擦烤盤油