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【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)原料中脂肪酸組成的特點(diǎn)?
答案:
魚貝類中的脂肪酸大都是C14-C20的脂肪酸,可分為飽和脂肪酸、單烯酸和多烯酸。
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空擂;鹽擂;調(diào)味擂潰。
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答案:
魚種(肌動(dòng)球蛋白的含量和熱穩(wěn)定性不同);鹽溶性蛋白;魚種肌原纖維Ca-ATPase熱穩(wěn)定性;捕獲季節(jié);魚肉化學(xué)組成;魚鮮...
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