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凈料是指()的原料。
A.直接配制菜點
B.經過初步加工
C.清洗干凈
D.作為主料
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單項選擇題
損耗率與()相對應,是指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的比率。
A.熟品率
B.凈料率
C.漲發(fā)率
D.拆卸率
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單項選擇題
根據加工前原料進貨價格及(),可計算加工后原料的單位成本。
A.出材率
B.損耗率
C.銷售率
D.利用率
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