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填空題

感官鑒別法是采用（）、（）、（）和（）等方法從外觀來檢測蛋的質量。

答案：看；聽；摸；嗅

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【簡答題】簡述煉乳概念。煉乳生產中預熱的目的和真空濃縮持續(xù)的條件。分析甜煉乳和淡煉乳的工藝區(qū)別，甜煉乳常出現(xiàn)的質量問題和產生的原因。

答案：煉乳系原料乳經真空濃縮除去大部分水分后制成的產品。
預熱的目的：1、殺滅原料乳中的病原菌和大部分雜菌，破壞和鈍...