氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。