判斷題

多特蒙德啤酒（Dorm under beer）的生產(chǎn)特點(diǎn)是采用的水質(zhì)極硬，各種鹽類含量高達(dá)1100mg/，采用煮出糖化法，酒花用量較低，原麥汁濃度13.5%左右，低溫發(fā)酵，發(fā)酵度中等。

答案：正確

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傳統(tǒng)的比爾森啤酒（Pisner beer），因生產(chǎn)于德國(guó)波希米亞的比爾森啤酒廠而得名，其生產(chǎn)特點(diǎn)是采用的水質(zhì)極軟，麥芽采用優(yōu)良的二棱大麥品種，低溫發(fā)芽，溶解度不甚高，干燥溫度不超過(guò)83℃。酒花采用香型SAAZ酒花，酒花添加量很高。

答案：錯(cuò)誤

麥汁煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的酒花剩余物和不溶性的熱凝固物。

答案：正確