單項選擇題漲發(fā)魚翅采用浸焗煲方法，其中焗是為了（）

A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙


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1.單項選擇題菜式“果汁豬扒”的主料應選用豬的（）部位。

A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉

2.單項選擇題以下關于各種蝦的描述，正確的是（）。

A.對蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對胸肢特大
C.對蝦與明蝦屬兩個優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱螳螂蝦

3.單項選擇題下列關于細菌性食物中毒癥狀特點的說法，不準確的是（）

A.季節(jié)性強
B.潛伏期長，病死率高
C.發(fā)病與吃進食物有關
D.有傳染性

4.單項選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時，割斷腳筋的方法是（）

A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷

5.單項選擇題魚腐半制品的質(zhì)量標準是（）

A.蛋黃色的漿狀、爽滑
B.蛋黃色的漿狀、粘稠、均勻
C.蛋黃色的糊狀、勻滑
D.黃白色的糊狀、爽滑、比較粘稠