問答題

【簡答題】配制著色劑溶液應注意什么？

答案：（1）著色劑溶液不宜過濃，一般使用的母液濃度為1%~10%，過濃則難于調(diào)節(jié)色調(diào)；
（2）配制時，著色劑的稱量必...

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單項選擇題

下面哪個作用一般不是酸味劑在食品中的功能（）

A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進抗氧化作用

【簡答題】簡述食品著色劑的分類及特點。

答案：（一）食品天然著色劑
特點：安全性較高，著色色調(diào)比較自然；成本高，著色力弱，穩(wěn)定性差，容易變質(zhì)，難以調(diào)出任意色...