問答題配制著色劑溶液應(yīng)注意什么？
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪個作用一般不是酸味劑在食品中的功能（）
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進(jìn)抗氧化作用
2.問答題簡述食品著色劑的分類及特點(diǎn)。
3.單項(xiàng)選擇題可樂型飲料中常使用的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.醋酸
4.問答題著色劑生色機(jī)理是什么？
5.名詞解釋食品著色劑（食品色素）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題