單項(xiàng)選擇題

在大米中所含淀粉絕大部分是支鏈淀粉的是（）。

A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米

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單項(xiàng)選擇題

推切法用來(lái)切一些（）而不能一刀將原料切斷的刀法。

A.無(wú)韌性
B.軟性
C.有韌性
D.不帶骨

單項(xiàng)選擇題

和面的手法大體分為（）。

A.抄拌法、調(diào)合法、攪和法
B.機(jī)器和面、手工和面
C.陰陽(yáng)手法、摺疊手法
D.抄拌法、調(diào)和法