發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糕點方法主要（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。