填空題冷水面醒面時間一般為()左右。
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1.填空題烤制時爐溫保持在()左右
2.填空題一般人每天約需要()左右的水。
3.填空題腌漬蔬菜至少有腌(),才可食用。
4.填空題秈米中所含的支鏈淀粉比例為()。
5.填空題粳米中所含的支鏈淀粉比例為()。
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項(xiàng)選擇題