單項(xiàng)選擇題初加工的要求不正確的是（）。

A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生
B.合理用料，減少損耗
C.方法正確，保證質(zhì)量
D.合理擺放，保持新鮮


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種排疊不正確（）。

A.瓦楞疊
B.單層疊
C.卷筒疊
D.多層疊

2.單項(xiàng)選擇題魚鰓形花刀的深度為4/5，刀距為（）。

A.0.1~0.3厘米
B.0.3~0.4厘米
C.0.2~0.3厘米
D.0.2~0.4厘米

3.單項(xiàng)選擇題剞好的魚花需要泡（）增加其韌性。

A.濃鹽水
B.淡鹽水
C.冰水
D.清水

4.單項(xiàng)選擇題菊花形花刀采用（）刀法，兩次刀紋的角度為90°。

A.斜刀推剞+直刀拉剞
B.斜刀拉剞+直刀推拉剞
C.斜刀推剞+直刀推剞
D.斜刀拉剞+直刀拉剞

5.單項(xiàng)選擇題月牙花刀是運(yùn)用（）刀法加工而成的。

A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.斜刀推剞
D.斜刀推拉剞