單項(xiàng)選擇題雙乙酰含量過(guò)高會(huì)帶來(lái)什么味道？（）

A.青草味
B.辛辣味
C.餿飯味
D.水果味


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2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于揮發(fā)酯的產(chǎn)生哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（）

A.揮發(fā)酯是啤酒的主要香味物質(zhì)來(lái)源
B.啤酒中的酯類(lèi)主要由原料帶來(lái)
C.啤酒中的酯類(lèi)主要由發(fā)酵產(chǎn)生
D.醇酯比較合適時(shí)啤酒風(fēng)味比較好

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種氨基酸在啤酒發(fā)酵的過(guò)程中是酵母不吸收的？（）

A.蛋氨酸
B.絲氨酸
C.脯氨酸
D.蘇氨酸

4.單項(xiàng)選擇題啤酒酵母最先利用的糖是哪一種？（）

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.糊精

5.單項(xiàng)選擇題啤酒的發(fā)酵在（）之前都是自然發(fā)酵。

A.18世紀(jì)
B.19世紀(jì)
C.17世紀(jì)
D.20世紀(jì)