單項(xiàng)選擇題（）的菜肴在出鍋前，多加入明醋，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。
A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品投放順序不同，影響（）與原料之間、調(diào)味品之間所產(chǎn)生的各種復(fù)雜變化。
A.味型
B.風(fēng)味
C.火候
D.調(diào)味品
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中調(diào)味，又稱(chēng)（）調(diào)味，就是在烹調(diào)過(guò)程中對(duì)菜肴進(jìn)行調(diào)味。
A.正式
B.補(bǔ)充
C.基本
D.輔助
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是（）調(diào)味。
A.冷藏
B.反復(fù)
C.浸泡
D.腌漬
4.單項(xiàng)選擇題加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。
A.酵粉；干淀粉
B.酵粉；糯米粉
C.面粉；泡打粉
D.酵粉；泡打粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊的粉料為（）或（）。
A.全麥粉；無(wú)筋粉
B.糯米粉；中筋粉
C.低筋粉；無(wú)筋粉
D.低筋粉；高筋粉
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
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