問答題

【簡答題】如何區(qū)別咸蛋質(zhì)地的優(yōu)劣？

答案： 咸蛋是以鮮鴨、雞等禽蛋，經(jīng)用鹽水或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制而成的再制蛋。
良質(zhì)咸蛋的包料完整無損，剝...
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【簡答題】如何區(qū)別皮蛋（松花蛋）質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案： 皮蛋（松花蛋）是以鮮鴨、鵪鶉等禽蛋，經(jīng)用生石灰、堿、鹽等配制的料液（泥）或氫氧化鈉等配制的料液加工而成的再制蛋。
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【簡答題】如何區(qū)別蛋粉（片）質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案： 蛋粉包括全蛋粉、蛋黃粉和蛋清片。
全蛋粉是以鮮雞蛋經(jīng)打蛋、過濾、巴氏低溫殺菌、噴霧干燥制成的蛋制品。蛋黃粉是以鮮...
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