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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)成品顏色為白色，必須選用（）作為糊液的輔助原料。

A.雞蛋黃
B.面粉
C.雞蛋液
D.淀粉

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單項(xiàng)選擇題

掛糊后的原料多用于煎炸的烹飪方法，不是其作用的是（）

A.保持水分和鮮味
B.保持主配料形態(tài)完整
C.保持增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分
D.保持主配料嫩度

單項(xiàng)選擇題

尖椒牛柳（蘇打漿）將牛里脊肉順長(zhǎng)條切成牛柳，尖椒改刀成菱形塊，滑油處理時(shí)油溫為（）成。

A.3
B.4
C.5
D.6

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