制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）