單項(xiàng)選擇題肌肉發(fā)育尚好，只有肩部脊椎尖端出，脊部布滿皮下脂肪，腰部及肋部脂肪不多的是（）。
A.一級(jí)羊肉
B.二級(jí)羊肉
C.三級(jí)羊肉
D.四級(jí)羊肉
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1.單項(xiàng)選擇題以下原料最適用于滑炒的是（）。
A.牛心
B.牛肺
C.牛肚
D.牛腰
2.單項(xiàng)選擇題相當(dāng)于豬臀尖肉的是（）。
A.榔頭肉
B.底板
C.米龍
D.黃瓜肉
3.單項(xiàng)選擇題以下部位能列為特級(jí)牛肉的是（）。
A.弓扣
B.窩肉
C.外胥
D.里脊
4.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布著較多的肌間脂肪，紅白相間是（）。
A.牛頭
B.短腦
C.脖頭
D.上腦
5.單項(xiàng)選擇題頸部、肩胛前肋及后腿部均有面積不大的脂肪層是（）。
A.一級(jí)牛肉
B.二級(jí)牛肉
C.三級(jí)牛肉
D.四級(jí)牛肉
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題