問答題

【簡答題】簡述牛乳標準化概念及其計算。

答案：牛乳：調(diào)整原料乳中脂肪和非脂乳固體的比例關(guān)系，使其比值符合制品要求。
計算公式如下：px﹢qy=γ...

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【簡答題】原料乳驗收檢驗指標有哪些？寫出酒精試驗、酸度測定、抗生素檢驗等試驗方法，及其反應(yīng)機理。

答案：指標：（1）感官指標：外觀、色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)度、乳溫
（2）理化指標：比重、總干物質(zhì)、脂肪含量、酸度

【簡答題】原料乳的預(yù)處理及其常規(guī)加工處理包括哪些工序，各自工藝要求如何？

答案：乳的常見預(yù)處理：1、過濾：過濾器具、介質(zhì)必須清潔衛(wèi)生，及時清洗殺菌；
2、凈化：一般采用離心凈乳機凈化