單項(xiàng)選擇題原料焯水去異味時(shí)，應(yīng)采用（）水下鍋。
A.沸（開(kāi)）
B.溫
C.熱水
D.冷水
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度（）。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
2.單項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。
A.油
B.糖
C.鹽
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。
A.去除異味
B.達(dá)到一定成熟度
C.排除血污
D.護(hù)色保持嫩度
4.單項(xiàng)選擇題中和除腥主要是針對(duì)（）而言。
A.豬肉類
B.內(nèi)臟
C.魚(yú)類
D.禽類
5.單項(xiàng)選擇題下列能獨(dú)立調(diào)味的基本味是（）。
A.甜味
B.酸味
C.鮮味
D.辣味
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對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題