合理安排筵席上菜的原則要求（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

通常會將醋分成（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。