判斷題

燴的方法適合質(zhì)地較老的動物性原料。

答案：錯誤

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沸煮的方法適宜范圍廣泛。一般的蔬菜.禽肉類都可以用此種方法制作。

答案：正確

沸煮的傳熱形式是輻射和傳導(dǎo)。

答案：錯誤