判斷題

沸煮的傳熱形式是輻射和傳導。

答案：錯誤

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溫煮適宜制作質地較老，粗纖維較多的原料，如牛羊肉等。

答案：錯誤

炒是把加工成絲.片.條等小型刀口的原料，用較多的油，較低的溫度在短時間內把原料加工成熟的烹調方法。

答案：錯誤